5 loại rượu Sake Nhật Bản thơm ngon đáng thử nhất

Rượu Sake là quốc tửu của nước Nhật, làm từ gạo và nấm men. Ở Nhật có khá nhiều loại rượu sake với hương vị và độ rượu khác nhau. Nào cùng Healthmart tìm hiểu các loại rượu Sake Nhật ngon, phổ biến và dáng trải nghiệm nhất hiện nay nhé!

**

Lotion sake Nhật Bản

Rượu sake làm từ gì?

Rượu sake là một loại đồ uống có cồn truyền thống của Nhật Bản, được làm từ gạo, nước và koji (một loại nấm men). Sake có hương vị tinh tế, nhẹ nhàng và thường được dùng để khai vị hoặc kết thúc bữa ăn.

Nguồn gốc của rượu Sake

Đến nay người ta vẫn chưa thể xác định chính xác thời gian ra đời của rượu Sake. Tuy nhiên có nhiều dẫn chứng về sự du nhập của rượu lúa nước vào Nhật Bản, và ước tính về thời điểm mà sản lượng thu hoạch lúa đủ nhiều để phục vụ những mục đích khác ngoài làm lương thực, và lúc đó có thể vào khoảng năm 300 TCN.

Lần đầu tiên xuất hiện các ghi chép về rượu Sake là vào năm 713 trong Phong thổ xứ Oosumi. Ở đây ghi lại loại rượu đầu tiên xuất hiện Kuchikami no Sake, tên gọi được đặt dựa theo vị đắng của loại rượu mà lúc ấy họ ủ được.

Năm 716, Phong thổ xứ Harima có ghi chép về một loại rượu tên Kabi mà từ nguyên liệu đến cách nấu đều có nhiều phần tương tự với Sake ngày nay. Cùng với Kabi là Seishu – 清酒 (thanh tửu hay rượu Sake tinh chế) cũng được mô tả trong tài liệu này.

Ngày trước, rượu Sake chỉ được phục vụ cho hoàng gia. Các đền chùa lớn cũng chỉ được sử dụng rượu trong các nghi thức hoặc lễ hội tôn giáo lớn. Từ đó đến nay, Sake vẫn là rượu được dùng trong tất cả các lễ cúng truyền thống tại Nhật.

Mãi đến cuối thế kỷ 12, Sake mới phổ biến trong tầng lớp bình dân. Tuy thế, với nhiều vật dụng dùng để trang trí và dùng để uống rượu, sake vẫn luôn có vị trí trang trọng trong lòng mỗi người dân nơi đây.

Phân loại rượu Sake

Để làm nên rượu Sake, người ta chọn giống gạo tốt cho hạt to và chắc, mài bớt cám và các chất khác để chắt lọc tinh bột trong hạt gạo, sau đó lên men với vi nấm Koji và nấu rượu. Tùy theo tỷ lệ mài gạo (tỷ lệ càng thấp nghĩa là gạo được mài càng nhiều, loại bỏ nhiều tạp chất hơn và rượu càng ngon), hay cách nấu gạo, tỷ lệ pha thêm rượu, các phụ gia khác,… mà người ta có nhiều phân loại khác nhau cho rượu Sake.

1. Nigori (濁り)

Rượu Nigori có màu nhạt đặc trưng khác hẳn với các dòng Sake còn lại. Màu đục là do cố ý để bột gạo lại hòa cùng rượu sau quá trình lọc và nghiễm nhiên trở thành tên gọi đại diện cho dòng rượu này. Vị Nigori thường ngọt, có hương vị như kem và sệt hơn so với các dòng Sake khác.

2. Junmai (純米)

Junmai có nghĩa là “gạo nguyên chất”. Loại rượu này chỉ bao gồm các nguyên liệu chính để làm ra Sake như gạo, nước, men và Koji, ngoài ra không có bất kỳ chất phụ gia nào như đường hay pha thêm rượu. Tỷ lệ mài gạo khi dùng để làm Junmai ít nhất là 70%.

3. Honjozo (本醸造)

Honjozo sử dụng hạt gạo có độ đánh bóng ít nhất 70% giống như Junmai. Tuy nhiên, rượu Honjozo có chứa một chút rượu chưng cất, làm dậy mùi và thêm nồng cho vị rượu. Rượu Honjozo có thể uống lạnh hoặc nóng đều được.

4. Ginjo (吟醸) và Junmai Ginjo

Ginjo là dòng rượu cao cấp với tỷ lệ mài gạo ít nhất 60%. Không dừng ở đó, kỹ thuật ủ men và loại men dùng để ủ cũng rất khác biệt. Từ đó cho ra rượu Sake Ginjo có vị nhẹ, thơm thanh, phù hợp với những người lần đầu uống thử rượu Sake. Tương tự như cách lý giải về rượu Junmai ở trên, Junmai Ginjo là rượu Ginjo nguyên chất, không chứa hay pha thêm chất phụ gia nào.

5. Daiginjo (大吟醸) và Junmai Daiginjo

Nếu Ginjo là rượu cao cấp thì Daiginjo là dòng siêu cao cấp, giá của một chai Daiginjo (hay Junmai Daiginjo) thường rất đắt đỏ và cũng khá khó khăn để giành về được.

Tuy nhiên hương vị mà chúng đem lại hoàn toàn xứng đáng để mọi người tranh giành và cũng là niềm tự hào của nhà sản xuất. Nghệ nhân làm Daiginjo sử dụng hạt gạo được mài/đánh bóng ít nhất 50% và ủ rượu theo một quy trình cực kỳ tỉ mỉ. Thành quả là các chai rượu Daiginjo hay Junmai Daiginjo thường rất thơm, dễ uống và có mùi phức hợp của hoa quả tự nhiên.

Quy trình ủ rượu Sake

Quá trình sản xuất rượu Sake cơ bản bao gồm 8 bước:

Bước 1: Chà xát gạo (Seimaibuai)

Chà xát gạo hay mài gạo, đánh bóng gạo trong tiếng Nhật được gọi là Seimaibuai (精米歩合). Đây là quá trình vô cùng quan trọng để loại bỏ các lớp bên ngoài hạt gạo chứa nhiều protein và chất béo. Càng loại bỏ nhiều hai chất này khỏi hạt gạo thì hàm lượng tinh bột của nguyên liệu thô càng cao, rượu thành phẩm sẽ càng ngon.

Tỷ lệ mài gạo thường rơi vào khoảng 30 đến 70% so với ban đầu, tức là hạt gạo sau khi mài sẽ chỉ còn lại 30-70% so với thời điểm ban đầu. Gạo được mài càng nhiều thì hương vị rượu càng ngon, càng tinh tế hơn. Đó cũng là lý do các dòng rượu Sake càng cao cấp thì càng sử dụng gạo có tỷ lệ mài càng thấp.

Bước 2: Ngâm và nấu cơm rượu

Quá trình mài sẽ kéo dài từ 2 đến 3 ngày, sau đó đem đi rửa và ngâm nước trong một khoảng thời gian nhất định trước mới đem đi nấu thành cơm rượu. Thời gian nấu có thể kéo dài khoảng 1 ngày để đảm bảo nguyên liệu lên men hoàn mỹ nhất.

Bước 3: Lên men rượu

Sau khi nấu cơm rượu, người ta tiếp tục lên men bằng một loại vi nấm có tên là Koji. Cho cơm lên men với nấm Koji trong thời gian dài từ 35-48 tiếng để tinh bột trong cơm được phân hủy hoàn toàn và chuyển hóa thành đường.

Nhiệt độ và độ ẩm trong giai đoạn này rất quan trọng và được các nghệ nhân nấu rượu kiểm tra, điều chỉnh thường xuyên trong mỗi 3-4 tiếng.

 Hình ảnh hầm ủ rượu Sake tại Nhật Bản

Bước 4: Công đoạn Moto

Hai bước tiếp theo sẽ được làm thủ công hơn với mục đích cho ra những mẻ rượu với hương vị hoàn hảo nhất. Đầu tiên là Moto, ở công đoạn này người ta sẽ đốc thúc quá trình lên men bằng cách cho nấm Koji, nấm men và cơm rượu hòa cùng với nước trong thời gian lên tới 14-28 ngày.

Bước 5: Công đoạn Moromi

Tiếp đến, ở giai đoạn Moromi người ta lại tiếp tục trộn thêm vi nấm Koji, cơm rượu và nước theo tỷ lệ thích hợp để điều chỉnh hương vị, và chia thành 3 công đoạn nhỏ, thực hiện liên tục trong 4 ngày. Tổng thời gian của giai đoạn này là từ 18 đến 32 ngày.

các loại rượu Nhật Bản

Bước 6: Ép rượu

Sau quá trình lên men đằng đẵng trên được hoàn tất, rượu Sake thô sẽ được ép ra. Tùy cách thức ép lấy rượu mà người ta chia thành 2 loại: Seishu là rượu trắng trong, và Sakekasu là rượu có cặn.

Bước 7: Lọc rượu

Kế đến là lọc rượu. Tùy vào từng nhà sản xuất mà cách thức ở giai đoạn này có chút khác nhau. Có nơi lọc rượu qua một loại than tinh chế, có nơi không lọc để giữ nguyên vẹn hương vị tự nhiên.

Bước 8: Ủ rượu

Cuối cùng, rượu Sake thô sẽ được đem đi ủ trong thời gian nhất định trước khi bán ra thị trường hay xuất khẩu.

Có rất nhiều loại rượu sake khác nhau, mỗi loại đều có hương vị và đặc điểm riêng. Dưới đây là một số loại rượu sake Nhật ngon nổi tiếng:

• Daiginjo: Đây là loại rượu sake cao cấp nhất, được làm từ gạo được đánh bóng đến 50% hoặc ít hơn. Daiginjo có hương thơm tinh tế và vị ngọt dịu.
• Ginjo: Loại rượu sake này được làm từ gạo được đánh bóng đến 60% hoặc ít hơn. Ginjo có hương thơm phức tạp và vị ngọt dịu.
• Junmai: Loại rượu sake này được làm từ gạo, nước và koji, không có thêm bất kỳ thành phần nào khác. Junmai có hương vị đậm đà và vị ngọt nhẹ.
• Honjozo: Loại rượu sake này được làm từ gạo, nước, koji và một lượng nhỏ rượu nấu. Honjozo có hương vị nhẹ nhàng và vị ngọt dịu.

5 chai rượu sake Nhật ngon nổi tiếng

• Nihonsakari Daiginjo: Đây là một loại rượu sake Daiginjo được sản xuất bởi nhà máy rượu Nihonsakari ở tỉnh Niigata. Nihonsakari Daiginjo có hương thơm tinh tế của hoa và trái cây, với vị ngọt dịu và hậu vị kéo dài.
• Tokubetsujummai Tokyo Wajo: Đây là một loại rượu sake Junmai được sản xuất bởi nhà máy rượu Tokubetsujummai ở Tokyo. Tokubetsujummai Tokyo Wajo có hương thơm của trái cây và vị ngọt dịu.
• OISHI Miyama Tengori: Đây là một loại rượu sake Junmai Ginjo được sản xuất bởi nhà máy rượu OISHI ở tỉnh Ishikawa. OISHI Miyama Tengori có hương thơm của hoa và vị ngọt dịu.
• Tamanohikari Junmai Ginjo Shukon: Đây là một loại rượu sake Junmai Ginjo được sản xuất bởi nhà máy rượu Tamanohikari ở tỉnh Niigata. Tamanohikari Junmai Ginjo Shukon có hương thơm của trái cây và vị ngọt dịu.
• Tamanohikari Junmai Daiginjo Bizen Omachi: Đây là một loại rượu sake Daiginjo được sản xuất bởi nhà máy rượu Tamanohikari ở tỉnh Niigata. Tamanohikari Junmai Daiginjo Bizen Omachi có hương thơm của hoa và vị ngọt dịu.

Để thưởng thức rượu sake ngon, bạn nên rót rượu vào chén nhỏ và uống lạnh hoặc ấm. Sake có thể được dùng kèm với nhiều loại món ăn khác nhau, chẳng hạn như sushi, sashimi, tempura, hoặc các món ăn truyền thống của Nhật Bản.

mỹ phẩm lên men của Nhật

Một số mẹo để thưởng thức rượu sake ngon:

• Rượu sake nên được rót vào chén nhỏ.
• Sake có thể được uống lạnh hoặc ấm.
• Sake có thể được dùng kèm với nhiều loại món ăn khác nhau.
• Sake nên được thưởng thức ở nhiệt độ phù hợp.

Hy vọng những thông tin trên sẽ giúp bạn hiểu thêm về các loại rượu sake Nhật ngon nổi tiếng.

từ khoá

• rượu sake Nhật Bản 2024
• các loại rượu sake của nhật
• rượu sake Nhật bao nhiêu độ