Sashimi là một món ăn truyền thống của Nhật Bản được làm từ các loại hải sản tươi sống, được cắt thành từng lát mỏng, thường có chiều rộng khoảng 2,5 cm, chiều dài 4 cm và dày chừng 0,5 cm. Một số loại hải sản thường được dùng làm sashimi là cá hồi, cá ngừ, cá thu, cá saba, cá nóc, mực, bạch tuộc, tôm biển,…
Cách chế biến sashimi khá đơn giản, nhưng đòi hỏi hải sản phải tươi sống và được cắt lát sao cho đẹp mắt và giữ được hương vị nguyên vẹn. Hải sản sau khi được làm sạch sẽ được cắt thành từng lát mỏng, đều nhau. Sau đó, sashimi được bày trí trên đĩa cùng với một số loại gia vị như wasabi, gừng hồng, nước tương,…
Sashimi thường được ăn kèm với wasabi, gừng hồng và nước tương. Wasabi có tác dụng khử mùi tanh của hải sản, gừng hồng giúp trung hòa vị mặn của nước tương và nước tương giúp tăng thêm hương vị cho sashimi.
Sashimi là một món ăn rất bổ dưỡng, chứa nhiều protein, vitamin và khoáng chất. Món ăn này cũng rất tốt cho sức khỏe, giúp giảm cholesterol, cải thiện lưu thông máu và tăng cường hệ miễn dịch.
Lịch sử món Sashimi
Thay vì theo một nguồn gốc rõ ràng, có vẻ như món sashimi ngày nay là sự kết hợp của nhiều cách ăn cá sống khác nhau đã xuất hiện qua nhiều thời đại. Kỷ lục lâu đời nhất về việc bán một món ăn gọi là sushi đến từ bảng thực đơn được tìm thấy trong tàn tích lâu đài ở Nara.
Các ghi chép từ những năm 1400 thảo luận về sashimi như một cách cắt thịt cá để có thể xác định được loài của nó ngay cả khi không thể nhìn thấy vây. Các bài viết này này đặc biệt đề cập đến ”tai”, nhưng trong nhiều năm, loài cá này dường như đã lỗi thời, thay vào đó là các loại cá sashimi khác như katsuo dưới thời đại samurai và thậm chí cả cá koi.
Lúc đầu, những miếng cá cắt dày, không thể bảo quản được cho là ăn như sashimi, trong khi những miếng cắt mỏng hơn được ngâm với koji, giấm và các nguyên liệu có vị đắng, trở thành món sushi đầu tiên. Ở giai đoạn đầu khi ẩm thực phát triển, sự khác biệt giữa sushi và sashimi có phần không rõ ràng. Tuy nhiên, cuối cùng thì cá sống càng được xử lý đơn giản thì nó càng trở nên gần giống với món sashimi mà chúng ta ăn ngày nay.
Sự đa dạng của các thành phần bổ sung mà dần dần bị thu hẹp xuống còn wasabi và nước tương là những thành phần chính cho món sashimi hiện tại. Giấm, mù tạt, rượu sake, muối và các thành phần khác đều giúp bảo quản các dạng sashimi ban đầu và thêm hương vị cho món ăn nhẹ. Khi nước tương ủ ở miền Nam Nhật Bản trở thành một món ăn nổi tiếng ở Edo, nó đã được thêm vào hỗn hợp như một món sashimi chủ yếu. Các làng chài, như thị trấn cảng Katsuura đã trở thành một nguồn phổ biến để mang cá tươi vào thủ đô.
Du nhập qua Chiba, các loại cá sinh sản ở miền Nam như kanpachi và nước tương miền Nam đã giúp món sashimi trở nên phổ biến ở Tokyo. Cuối cùng, sashimi đã đi từ một cách ăn cá kém chất lượng, trở thành món hiếm trên bàn ăn cao cấp, trở thành bữa ăn hàng ngày.
Tuy nhiên, cho đến khi Thế chiến 2 kết thúc, sushi chỉ thực sự dành cho những người dân bình thường ở các thành phố lớn có khả năng tiếp cận biển tốt, như Tokyo và Osaka. Khi công nghệ cơ sở hạ tầng và điện lạnh tiên tiến, những người sống ở trung tâm của đất nước cũng có thể tiếp cận với cá tươi, sau đó là sashimi và sushi sống. Mặc dù đã phổ biến từ hàng trăm năm trước, nhưng cách chúng ta thưởng thức sashimi ngày nay phần lớn là kết quả của công nghệ hiện đại!
Sự khác nhau giữa Sashimi và Sushi
Khi được phục vụ ngày nay, sự khác biệt chính giữa sashimi và sushi là cơm. Sashimi chỉ là thịt, trong khi sushi được bọc trong cơm hoặc đặt trên cơm.
Cũng có thể nói rằng sashimi hiện tại chỉ giới hạn ở thịt cá, và bất kỳ kiểu chế biến nào cũng biến “sashimi” thành sushi. Ví dụ về điều này chính là các loại thực phẩm trước đây giống phiên bản đầu tiên của sushi: cá sống được bảo quản chế biến với giấm. Có thể không có cơm, nhưng vì nó không được ăn lúc tươi nên mọi người coi đó là sushi.
**
Điều này đưa chúng ta đến lịch sử của sashimi.
Một số loại sashimi phổ biến ở Nhật Bản
| Loại sashimi | Nguyên liệu | Đặc điểm |
|---|---|---|
| Sashimi cá ngừ | Cá ngừ đại dương (Maguro) | Thịt cá có màu đỏ đậm, vị ngọt thanh tao |
| Sashimi cá hồi | Cá hồi (Sake) | Thịt cá có màu cam đậm, vị ngọt béo |
| Sashimi cá tráp | Cá tráp (Tai) | Thịt cá có màu trắng ngà, vị ngọt thanh |
| Sashimi cá cam | Cá cam (Hamachi) | Thịt cá có màu vàng nhạt, vị ngọt béo |
| Sashimi cá trích ép trứng | Cá trích (Nisshin) | Thịt cá có màu đỏ hồng, vị béo ngậy |
| Sashimi mực ống | Mực ống (Ika) | Thịt mực giòn dai, vị ngọt thanh |
| Sashimi tôm | Tôm (Ebi) | Thịt tôm ngọt, dai |
| Sashimi hàu | Hàu (Hamaguri) | Thịt hàu ngọt, béo |
| Sashimi bạch tuộc | Bạch tuộc (Tako) | Thịt bạch tuộc dai, giòn |
Thưởng thức sashimi đúng cách
- Dùng đũa gắp một miếng sashimi vừa đủ ăn.
- Nhúng miếng sashimi vào nước tương và wasabi.
- Cho miếng sashimi vào miệng và thưởng thức.
- Không nên nhai quá mạnh vì có thể làm nát thịt cá.
- Có thể ăn kèm với gari để làm sạch vị giác.
**
Các loại cá biển Nhật Bản thơm ngon nổi tiếng trong ẩm thực hàng ngày
Sashimi là một món ăn tinh tế và giàu dinh dưỡng của ẩm thực Nhật Bản. Với hương vị thơm ngon, béo ngậy, sashimi đã trở thành món ăn được yêu thích trên khắp thế giới. Sashimi là một món ăn đặc trưng của Nhật Bản, mang đậm hương vị của biển cả. Món ăn này đã được du nhập đến nhiều quốc gia trên thế giới và được nhiều người yêu thích. Hãy thử ngay món sashimi nếu có cơ hội đến Nhật nhé!
từ khoá
- sashimi nào ngon
- sashimi cá hồi
- sashimi cá gì ngon nhất
- sashimi cá nào dễ ăn
- Các loại cá làm sashimi
Có phải sashimi là món ăn Nhật Bản duy nhất không có cơm không? Tôi thấy hơi lạ vì hầu như các món ăn Nhật Bản khác đều có cơm.
Có phải sashimi là món ăn chỉ dành cho người Nhật không? Tôi thấy ở Việt Nam cũng có nhiều nhà hàng bán sashimi mà.
Sashimi là món ăn ngon, nhưng mà hơi đắt. Tôi chỉ dám ăn vào những dịp đặc biệt thôi.
Ồ, sashimi thật là tuyệt vời! Tôi thích nhất là loại sashimi cá hồi, với màu cam tươi và hương vị béo ngậy.
Bài viết này có một số thông tin sai lệch và không chính xác. Tôi đã từng đến Nhật Bản và thử qua nhiều loại sashimi, nhưng một số món được đề cập trong bài viết này thì tôi chưa từng nghe đến hoặc thấy bao giờ.
Sashimi thì có gì ngon, toàn là cá sống thôi mà. Ăn vào không sợ giun sán à?
Tôi thích ăn sashimi lắm, nhất là loại sashimi cá ngừ đại dương. Ăn vào cảm thấy sảng khoái vô cùng.
Tôi không hiểu tại sao lại có người thích ăn sashimi. Ăn cá sống như vậy thì chẳng có gì ngon cả, lại còn nguy hiểm nữa.
Tôi thấy sashimi cũng giống như sushi thôi, chỉ khác là không có cơm. Ăn nhiều cũng ngán lắm.
Sashimi thì có gì mà phải bàn, ăn cá sống thì ở đâu chả có. Tôi thích ăn gỏi cá hơn, vừa tươi ngon lại vừa hợp khẩu vị.
Bài viết này cung cấp thông tin hữu ích và hấp dẫn về các loại sashimi ngon và nổi tiếng của Nhật Bản. Tôi rất thích tìm hiểu thêm về nền ẩm thực phong phú và đa dạng của Nhật Bản.
Sashimi là món ăn ngon, nhưng mà ăn nhiều cũng sợ ngộ độc thực phẩm lắm. Tôi chỉ dám ăn ở những nhà hàng uy tín thôi.
Ngoài ra, còn có nhiều loại sashimi ngon khác của Nhật Bản không được đề cập trong bài viết này, chẳng hạn như ankimo (gan cá nóc), shirako (túi tinh trùng cá tuyết) và natto (đậu nành lên men).