Okara là gì, có tác dụng gì?

Okara, một sản phẩm làm từ đậu nành nổi tiếng bí mật đằng sau sự bùng nổ của sữa đậu nành. Phần lớn okara bị vứt bỏ làm rác, nhưng nó là thực phẩm ít calo, hữu ích cho sức khỏe và sắc đẹp của phụ nữ vì nó chứa nhiều chất xơ. Hãy cùng tìm hiểu những công dụng tuyệt vời của Okara đối với sức khỏe nhé!!

Okara là gì?

“Okara” là rất nhiều chất thải được loại bỏ dưới dạng cặn ép. Thực tế, không phải ai cũng biết rằng nó bổ dưỡng hơn sữa đậu nành phổ biến.

Đậu phụ và sữa đậu nành giàu dinh dưỡng, ít calo và chứa protein chất lượng cao, cũng đang bùng nổ ở Châu Âu và Hoa Kỳ. Đằng sau sự bùng nổ của ngành đậu tương, “okara” vẫn chưa thể góp mặt ở quê nhà. Như bạn đã biết, sữa đậu nành được làm bằng cách đun sôi và xay nhuyễn đậu nành, phần bã còn lại là okara.

*** Các loại mặt nạ đậu hủ Nhật 2022 hot

Nhân tiện, đậu phụ được làm bằng cách thêm chất đông tụ như đắng vào sữa đậu nành và làm cứng nó. Ban đầu, nó là một phần của giống đậu tương. Sữa đậu nành có nhiều chất xơ thấp và chứa nhiều chất dinh dưỡng hỗ trợ sức khỏe và sắc đẹp của phụ nữ. Hãy cùng điểm qua những thành phần đáng chú ý của Okara.

Thành phần dinh dưỡng của Okara

Lecithin

Lecithin có tác dụng chuyển hóa chất béo và hoạt hóa não, là một axit béo không bão hòa có trong đậu nành có tác dụng hòa tan cholesterol gắn vào mạch máu giúp cải thiện lưu lượng máu và ngăn không cho nó đông đặc (chức năng chuyển hóa chất béo) đó. Theo chức năng của nó, nó có tác dụng ngăn ngừa xơ cứng động mạch.

Ngoài ra, lecithin còn là nguyên liệu quan trọng cho các tế bào thần kinh tham gia vào quá trình truyền thông tin của não, có tác dụng ngăn ngừa lão hóa não như hay quên, mờ mắt.

Saponin

Saponin trong đậu nành, có tác dụng ngăn ngừa lão hóa và các bệnh liên quan đến lối sống, là nguồn gốc của cái gọi là vị chát. Nó làm sạch chất béo bám vào các mạch máu, ngăn chặn hoạt động của oxy hoạt động, kích thích ruột và cải thiện nhu động ruột, và có tác dụng ngăn ngừa các bệnh liên quan đến lối sống và lão hóa, cũng như ngăn chặn sự hình thành ung thư và sự khởi phát của bệnh AIDS. V.v. cũng được mong đợi.

Isoflavones

Có tác dụng chữa loãng xương, ung thư vú,…Isoflavones là thành viên của saponin, nhưng trong đậu nành lại có nhiều nhất trong thực phẩm. Chất này đang thu hút sự chú ý vì nó hoạt động tương tự như nội tiết tố nữ estrogen.

Nó được cho là có hiệu quả đối với các triệu chứng khác nhau của thời kỳ mãn kinh do giảm nội tiết tố nữ. Nội tiết tố nữ ngăn chặn quá trình hòa tan canxi, có tác dụng ngăn ngừa loãng xương , ung thư vú, ung thư tuyến tiền liệt.

Các tác dụng khác của isoflavonoid bao gồm ức chế tăng huyết áp và cholesterol, và giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Isoflavone đậu nành là 25 đến 30 mg trên 100 g sữa đậu nành, chỉ bằng khoảng một nửa của 15 mg okara, nhưng đáng ngạc nhiên là có những chất dinh dưỡng mà okara chứa nhiều hơn sữa đậu nành.

So sánh giá trị dinh dưỡng của okara và sữa đậu nành

Có những chất dinh dưỡng khác nhận được từ đậu nành. Protein với sự cân bằng axit amin tuyệt vời, các khoáng chất như canxi, … nhưng nếu bạn nhìn vào bảng so sánh dưới đây, bạn có thể thấy chúng bổ dưỡng hơn sữa đậu nành.

Giá trị dinh dưỡng của đậu nành và đậu nành chế biến

Chất đạm (g) Canxi (mg) Thực phẩm Vitamin (g)
Đậu nành (luộc) 14,8 79 6.6
Đậu hũ bông 6.6 86 0,4
Sữa đậu nành 3.6 15 0,2
Okara 6.1 81 11,5

 

Nó đặc biệt giàu chất xơ, có xu hướng bị thiếu hụt (lượng tiêu thụ mục tiêu cho người lớn là 20 đến 25 g mỗi ngày). Chất xơ cao có thể giúp bạn cảm thấy đói và ngăn chặn sự hấp thụ chất béo dư thừa, có thể giúp bạn giảm cảm giác thèm ăn khi đang ăn kiêng. Ngoài ra, chất xơ trong thực phẩm có tác dụng điều hòa đường ruột nên có thể dự phòng và cải thiện tình trạng táo bón.

Ăn okara có tốt không?

Nó tạo ra gấp 1,35 lần lượng đậu nành được sử dụng để làm đậu phụ. Điều này là do nó chứa 66-82% nước. Một phần của okara được tiêu thụ để làm thực phẩm, nhưng do hàm lượng nước cao và khó vận chuyển, phần lớn chúng được xử lý và đốt như chất thải công nghiệp phải trả tiền, đây là một gánh nặng.

Luật Tái chế thực phẩm cũng đã được thực thi và việc sử dụng hiệu quả okara là một chủ đề quan trọng từ quan điểm xử lý chất thải và các vấn đề môi trường toàn cầu như sự nóng lên toàn cầu. Trong những năm gần đây, nó đã được chế biến thành bột khô và tái chế làm thức ăn chăn nuôi / phân bón, thực phẩm chức năng và mỹ phẩm.

Làm đồ ngọt với okara ít calo

Có vẻ như việc làm đồ ngọt như bánh kẹo nướng với okara có thể cắt giảm lượng calo so với sử dụng bột mì. Nó cũng hấp dẫn để làm đồ ngọt với nhiều chất xơ. Đôi khi tôi làm bánh hạnh nhân sô cô la với okara.

Tuy nhiên, nếu bạn sử dụng okara, nó có xu hướng cẩu thả. Việc thêm dầu như bơ hoặc kem để tạo độ ẩm là rất tốt, nhưng hãy cẩn thận vì nếu bạn cho quá nhiều, lần này lượng calo sẽ tăng lên.